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生活一点通
来自:网络 发布时间:2007-9-27 阅读:177 
生活一点通
 
味精和鸡精的区别 
 
    味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的。
  
    味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸 酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜。
  
    鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒,提取里面的营养成分,然后进行喷雾干燥,成为粉状物质,即是鸡精。由于它取自鸡骨,因此含有多种氨基酸,其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味,主要用于做汤。
  
    有的消费者认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在我国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。
 
烹调油各有所长 
 
    如今的超市货架上摆放着品种繁多的烹调油,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,只要使用得当,就可以给家人带来健康。
  
    色拉油可以生吃
  
    色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜子儿,其颜色很浅,气味较淡,杂质较少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外,维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜子色拉油富含亚油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
  
    花生油是高温烹调油
  
    高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5 ℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。
  
    玉米油能降低胆固醇
  
    玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花子油十分类似。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸菜使用。
  
    黄油,老人免吃
  
    黄油含脂肪80%以上,油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用其作为烹调油。
  
    调和油最适合日常炒菜
  
    调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适宜日常炒菜使用。
  
    橄榄油适合制作凉拌菜
  
    橄榄油在各种烹调油中价格最昂贵,因为我国所销售的橄榄油主要依靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。而作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良效果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,而用于凉拌菜会增加菜肴特殊的风味。
  
    需要注意的是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油,其中虽不含有胆固醇,但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人应忌食用。
 
水果的五宗谎言 
 
    新鲜多汁、光彩靓丽的水果并不总是像它的外表那般甜蜜,其中还暗藏许多危险,稍不留神就会给人带来伤害。
  
    谎言1:水果什么时候吃都有益无害
  
    专家提醒水果中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。
  
    适合餐前吃的水果餐前最好选择酸性不太强、涩味不太浓的水果食用,如苹果、梨、香蕉、葡萄、西瓜、甜瓜等。
  
    适合餐后吃的水果富含蛋白酶的菠萝和猕猴桃以及有机酸过多的橘子、柠檬、山楂、杏等水果最好等到餐后一两小时再吃。
  
    食用对策选择水果因人而异。
  
    1、体质虚寒者不适合多吃香蕉和梨,也不能吃冰过的西瓜,以免引起腹泻。
    2、容易腹胀的人最好少吃大枣。
    3、容易生疮疖的人应当少吃桃、李、杏类水果和杨梅。
    4、消化不良者适合饭后嚼几枚生山楂。
    5、低血糖者不宜多吃荔枝,贫血者适合吃些龙眼。
    6、经常使用电脑的白领应当常吃芒果和橘子,以增加胡萝卜素的摄入。
    7、便秘者可以多吃菠萝,以增加粗纤维。
  
    谎言2:水果可以代替蔬菜
  
    专家提醒如果不吃蔬菜,只靠水果并不足以提供足够的营养素。
  
    蔬菜比水果营养更全面每天吃250克菠菜可以获得胡萝卜素7.3毫克,足够满足人体一天的需要量。如果用香蕉供应胡萝卜素,则需要吃12公斤之多。此外,蔬菜中的叶酸、钙、铁、镁等矿物质的含量也远远高于水果。
  
    食用对策500克多样的蔬菜为每日必需。
  
    一天中摄入的蔬菜以超过5种为宜,其中最好一半为深绿色叶菜,一半为浅色蔬菜。
  
    谎言3:水果代餐有益健康和美容
  
    专家提醒人体一共需要将近50种营养物质才能维持生存,特别是每天需要65克以上的蛋白质,20克以上的脂肪,以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85%以上,蛋白质含量却不足1%,几乎不含必需脂肪酸,远远不能满足人体的营养需要。
  
    水果的营养不全面水果的营养很不全面。它只能提供糖分、有机酸、维生素C、钾、类黄酮、膳食纤维、芳香物质等,其中几乎不含脂肪,蛋白质含量也非常低。
  
    水果代餐影响健康如果长期用水果代替正餐,人体的内脏和肌肉会因蛋白质不足而发生萎缩,导致体能下降,抵抗力差。
  
    只吃水果会“毁容”在蛋白质不足的时候,人体会首先减少皮肤和毛发的营养供应,使其新陈代谢延缓。显然,这样的状态会让人离美越来越远。
  
    食用对策水果做补充,好吃不多吃。
  
    谎言4:多吃水果可以减肥
  
    专家提醒实际上,水果并非能量很低的食品。因为具有令人愉快的甜味,其中糖分的含量往往达到8%以上,而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低,但因为水果味道甜美常让人爱不释口,很容易吃得过多,所以摄入的糖分往往超标。
  
    水果减肥是怪圈如果不吃饭菜只吃水果会导致身体能量消耗下降,形成易肥难瘦的体质。到那时女士们就会陷入一个无法自拔的怪圈:如果正常吃饭则会增肥,如果继续节食则会营养不良。
  
    苹果瘦身会反弹吃“苹果餐”的确可以在短期内让体重快速下降,可是一旦恢复正常饮食,便会反弹,而且很可能比从前更胖。
  
    谎言5:削去果皮吃
  
    专家提醒很多人以为削去水果皮就可以防止污染,安全享用。其实为了防治害虫,很多农药是施在根部的,也有一些直接打入树皮内,从内部解决害虫问题。这类施药方式造成的残留,显然是无法用削皮解决的。
  
    果皮上的白霜不是农药看到果皮上有白霜,很多人担心是农药残留物。实际上,这些霜粉大多是水果本身分泌的糖醇类物质,均为自然现象,对身体无害。
  
    丢弃果皮不聪明水果当中营养素含量最高、风味最好的部分恰好在表皮附近,如果厚厚地弃去果皮,显然是很大的浪费。所以,只要将水果彻底洗净,带皮食用比较科学。
  
    食用对策最好吃下安全的果皮。
  
    1、如果购买的水果属于绿色食品或有机食品,那么无需削皮,清洗干净即可食用。
    2、对于普通水果,只要洗干净后薄薄削去外皮,也可以放心食用。
 
饮食习惯与健脑 
 
    人的智力虽然与先天遗传有关,但受营养与环境因素的影响也很大。为了使人们具有聪明的头脑,在日常生活中多吃些健脑益智的食物很有好处,纠正不良的饮食习惯也不容忽视。
  
    过饱人在进食时,消化道血管扩张,全身血液集中在胃肠道,致使脑部缺血缺氧,会加速脑细胞的衰老。因此,应当避免三餐过饱。
  
    节食过饱会加速大脑早衰,但并不意味着吃得越少越好。智力的发育需要全面均衡的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数量减少,脑体积变小,神经胶质细胞、神经纤维发育差,造成智力发育迟缓。而节食者由于能量摄入不足,会出现反应迟钝,接受能力差,思维、记忆能力减退等状况。
  
    素食有的人荤食不沾口,导致脂肪摄入量减少。占脑细胞成分60%的不饱和脂肪酸人体不能合成,须经食物补充。特别是鱼类所富含的不饱和脂肪酸是人脑中需求量最高的脂肪酸,它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护。鱼类富含的牛磺酸对脑神经的发育亦有重要作用。因此荤素搭配的饮食习惯对大脑发育很有益处。
  
    炸食这类食品在加工、烹调过程中受高温而焦化,不仅可使蛋白质变性,失去生物活性,而且还可转化成致癌物质。油炸食品在制作时还会加入一定量的明矾,明矾中过多的铝进入体内,能直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能,使脑细胞发生退化性病变,故应不食或少食。
  
    甜食适量吃些甜食,有助于大脑发育,但过食则弊多利少。糖属于酸性食物,它在体内代谢形成酸根,导致体液酸化,引起脑功能下降。表现为头晕烦躁、精神不振、睡眠不安、反应迟钝。
  
    饮酒酒精属于亲神经物质,过量饮酒对大脑的危害最大。酒精慢性中毒亦会导致痴呆与小脑变性疾病。酒精还可使胎儿脑细胞脱水。
  
    脂肪人们往往认为过多摄取脂肪会引起胆固醇增高,造成身体肥胖,引起脑溢血、心脏病等。实际上,这是对脂肪的片面认识。脂肪大致分两类,一类是能源脂肪,另一类是结构脂肪。能源脂肪的热量大,是人们从事各种活动的重要能源。这类脂肪可以从糖、淀粉和蛋白质转化而来,也可以从食物中的脂肪直接蓄积而来。这类脂肪摄取过多,超过人体的能源需要,就会积存在人的腹部、臀部和颈部等处,造成肥胖。结构脂肪是以构成身体各部分细胞成分的形式,广泛存在于脑、肝、心、脾以及肌肉组织中。这类脂肪是许多脂肪成分的复合体,只能从食物中获得,特别是从动物性食物中获得。营养学家特别提出,如果食用动物大脑和内脏,可以供给人脑所特殊需要的脂类物质。
 
饮食“生活小常识”四十六条 
 
    1、  吃宵夜会得胃癌,因为胃得不到休息。
    2、  一个星期只能吃四颗蛋,吃太多对身体不好。
    3、鸡屁股含有致癌物, 不要吃较好。
    4、饭后吃水果是错误的观念,应是饭前吃水果。
    5、女生月经来时不要喝绿茶,反正茶类不要喝就对了,多吃可以补血的东西。
    6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖,也不要喝太多。
    7、空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃。
    8、早上醒来先喝一杯水,预防结石。
    9、睡前三小时不要吃东西,会胖。
    10、少喝奶茶,因为高热量,高油,没有营养价值可言,长期饮用易患高血压,糖尿病等疾病。
    11、刚出炉的面包,不宜马上食用。
    12、远离充电座,人体应远离30公分以上,切忌放在床边。
    13、天天喝水八大杯。
    14、每天十杯水,膀胱癌不会来。
    15、白天多喝水,晚上少喝水。
    16、一天不要喝两杯以上的咖啡,喝太多易导致失眠,胃痛。
    17、多油脂的食物少吃,因为得花5-7小时去消化,并使脑中血液集中到肠胃,易昏昏欲睡。
    18、下午五点后,大餐少少吃,因为五点后身体不需那么多能量。
    19、10种吃了会快乐的食物: 深海鱼,香蕉,葡萄柚,全麦面包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,鸡肉,樱桃。
    20、睡眠不足会变笨, 一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老。
    21、最佳睡眠时间是在晚上10点至清晨6点。
    22、每天喝酒不要超过一杯,因为酒精会抑制制造抗体的B细胞,增加细菌感染的机会。
    23、服用胶囊应以冷水吞服(可以第一个吃),睡前30分先服药,忌立即躺下。
    24、酸梅具防止老化作用,青春永驻,肝火有毛病者宜多食用。
    25、掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排,麻辣锅,油腻食物,调味过重的料理。
    26、帮助头发生长:多食用包心菜,蛋,豆类,少吃甜食(尤其是果糖)。
    27、每天一杯柠檬汁,柳橙汁,不但可以美白,还可以淡化黑斑。
    28、苹果是机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药,一天一颗,才能让自己有个干干净净的肺。
    29、抽烟又吃维他命(B胡萝卜素-A维他命的一种), 会致癌,尽早戒烟,才是最健康的做法。
    30、女性不宜喝茶的五个时期: 月经来时,孕妇,临产前,生产完后,更年期。
    31、抽烟,关系最大的是肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也与膀胱癌有关。
    32、饮酒导致肝硬化,引发肝癌。
    33、吃槟榔会导致口腔纤维化,口腔癌。
    34、食物过于精细,缺乏纤维;含大量脂肪,尤其是胆固醇会引发胃癌。
    35、食物过于粗糙,营养不足时导致食道癌,胃癌。
    36、食品中的黄曲毒素,亚硝酸类物皆具有致癌性。
    37、不抽烟,拒吸二手烟。
    38、适量饮酒,不拚酒,不醉酒。
    39、减少食用盐腌,烟熏,烧烤的食物。
    40、每天摄取新鲜的蔬菜与水果。
    41、每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类。
    42、每天摄取均衡的饮食,不过量。
    43、维持理想体重,不过胖。
    44、保持规律的生活与运动。
    45、保持轻松愉快的心情。
    46、正确饮食习惯: 早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐。
 
饮食健康小常识 
 
    1、为什么常吃烘烤食物易患癌:因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质,这些物质会遗留在食物上,所以人吃多了极易患癌。      
 
    2、吃哪些蔬菜易中毒:1)发芽、发青的土豆有毒。2)鲜黄花菜(即金针菜)有毒。3)腌制未透的菜。4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。       
 
    3、儿童不宜吃皮蛋:皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质,此物有毒,影响智力。     
 
    4、烂姜不宜吃:烂姜有极毒,能坏死肝细胞。       
 
    5、豆油不可生吃:生豆油中含有苯,苯能破坏人的造血系统,所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油,如将豆油下锅熬熟,苯就蒸发了。      
 
    6、久煮的水不能吃:隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种叫亚硝酸铵的物质,此物是强致癌物。      
 
    7、鱼、肉烧焦吃不得:鱼、肉等荤菜,烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。     
 
    8、新婚男子莫吃可乐:可口可乐,能将人体内精子杀死,所以婚后男子要想孩子切莫吃。      
 
    9、吃嫩炒猪肝有害:猪的肝脏是解毒器官,肝内均含少量毒素,如不炒透,吃了有害。     
 
    10、哪些水果忌海味?柿子、葡萄石榴、山查、香蕉,这些水果中含有鞣酸。鞣酸与海味中的钙结合,会形成一种难以消化的物质,而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。     
 
    11、哪些食物易使皮肤变黑? 常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑。      
 
    12、哪些食物易使皮肤增白? 一般为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等。     
 
    13、吃豆浆有哪些四忌?1)忌吃红糖2)忌冲鸡蛋3)忌不熟4)忌用保温瓶装。     
 
    14、吃牛奶有哪五忌? 1)忌加红糖 2)忌冰冻 3)忌掺开水 4)忌空服 5)忌同补药同服。      
 
    15、油渣、锅巴不宜吃:油渣、锅巴中含有苯丙比,苯丙比是致癌物质,所以不宜吃。
 
吃橘子有三忌 
 
    眼下又到了食用橘子的季节。橘子含水量高、营养丰富,含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质。食用得当,能补益机体,特别对患有慢性肝炎和高血压患者,多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化。适当食用可增进食欲,但如食用不当反而无益。
 
    因此,在食用橘子时应注意以下几点:
 
    一、控制食用量。
 
    据测,每天吃3个橘子,就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多,过量摄入维生素C时,体内代谢的草酸会增多,易引起尿结石、肾结石。
 
    二、橘子不宜与萝卜同食。
 
    萝卜进入人体后,会迅速产生一种叫硫酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。若这时进食橘子,橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解,而转化成羟苯甲酸和阿魏酸,它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
 
    三、橘子与牛奶不宜同食。
 
    牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应,凝固成块,不仅影响消化吸收,还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
 
    另外,胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等病。
 
四个良好护齿习惯 
 
    早晚用含氟牙膏刷牙
 
    牙菌斑是产生龋齿的主要原因,它含有大量的细菌,与食物中的糖份或淀粉发生化学作用产生酸。久而久之,牙釉质被酸破坏,形成小的龋斑,进而形成牙洞,即我们所说的龋齿。
 
    坚持早晚用含氟牙膏刷牙有助于预防龋齿。牙膏中的氟化物能够帮助牙齿利用唾液中的矿物质,在受到菌斑酸的侵蚀后对自身进行修补。早饭后刷牙,几个小时内不吃东西,就能保持口腔内的清洁;晚上入睡后,口腔的唾液分泌量减少,温度更适合细菌繁殖,糖发酵产酸,腐蚀牙齿形成龋洞,因此睡前刷牙要尽量彻底。刷牙时要对每个牙面进行清洁,包括唇面、舌面、咬合面。
 
    注意了:应每三个月更换一次牙刷,因为牙刷容易滋养细菌引发感冒,如果牙刷过早变形的话不到三个月就应更换。
 
定期进行口腔检查
 
不少口腔疾病都是慢性的,当我们开始感觉口腔不适时,可能口腔出现的问题已经相当严重。因而,牙医建议您至少一年进行一次全面的口腔检查。这样,您不仅可以更清楚地了解自己的牙齿健康情况,及时地预防或治疗早期口腔疾病,对已经形成的龋齿采取窝沟封闭和填补龋洞等措施,防止龋齿的问题严重化。更重要的是牙医们可以根据您的口腔状况,为您平常的护齿习惯提供有益的建议,告诉您刷牙刷得好不好,怎么样刷牙会更好些。也许您还需要专业人员帮您更加彻底地清洁牙齿,以确保彻底您的牙齿得到彻底的清洁。
 
注意了:应尽量保存你的每一个口腔检查报告,以便医生全面了解情况。
 
    少吃甜品和含糖饮料
 
    频繁地吃、喝含糖或酸性的食品和饮料,对您的牙齿有害。吃糖多容易使牙菌斑内糖量增多,使致龋菌的生长活跃,细菌代谢旺盛的结果导致产酸量升高,酸对牙齿的攻击能持续20分钟,菌斑下面的牙齿就更容易被酸侵蚀而发生龋病;吃酸性食品多能腐蚀牙齿并引起牙齿过敏症状。专家建议:保持口腔卫生,尽量少吃甜品和含糖饮料,特别是晚上睡觉前。如果您很想吃甜的食品或饮料,那就在每餐后吃,这样对牙齿的害处就比较小。如果您非常爱好在餐间吃零食,建议选择松脆的蔬菜(如胡萝卜、芹菜)、水果(如苹果、桃子、葡萄)、面包、普通的爆米花、不含糖饼干、低脂点心,没有加糖的酸奶。
 
    注意了:果汁或果汁饮料也因为带有糖或酸性,不是您牙齿的最佳选择。
 
    餐后或零食后咀嚼无糖口香糖
 
    当您在外面吃东西后不能够刷牙时,口腔中滞留较多的食物残渣,与口腔中的细菌反应形成菌斑,菌斑产生的酸侵蚀您牙齿会导致龋齿。咀嚼无糖口香糖可以刺激唾液分泌率比静止时增加十倍,使得口腔内的碳酸氢盐浓度迅速上升,有效地缓冲牙菌斑PH值,从而达到帮助停止牙菌斑侵蚀,消除牙齿脱矿威胁,预防龋齿的效果。咀嚼无糖口香糖还可以通过刺激唾液分泌和再矿化作用,使牙齿更加坚固,并帮助修补已经出现的早期龋损。
 
    国外研究证明,在进餐或吃零食后咀嚼无糖口香糖20分钟作为日常性的牙齿保健方法之一,可显著降低患龋齿的危险性达40%。当您在外面无法通过刷牙清洁牙齿时,可以通过咀嚼无糖口香糖迅速、简易地帮助有效预防龋齿。
 
    注意了:益达无糖口香糖是预防龋齿最好的选择。
 
多饮绿茶 增强体质 
 
    茶叶具有多种保健作用。绿茶由于未经发酵,较多地保留了鲜茶叶中的天然成分,其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上,氨基酸、维生素以及矿物质的损失也比较少,茶氨酸的含量更是比其他茶叶高出许多,所以绿茶对人体  的保健作用也就更为明显。现代研究表明,茶叶中含有的化学成分多达500种以上,其中仅氨基酸就有20多种。茶叶中茶氨酸的含量约占其氨基酸总量的50%。国外的一项研究表明,茶氨酸在人体内的分解产物能够促进T淋巴细胞对外界病原微生物的侵袭产生免疫反应,同时还能促进干扰素的分泌。干扰素是一种蛋白质,在人体内具有广谱的抗病毒作用。该研究对21名志愿者的血样分析结果表明,饮茶组的干扰素分泌量约为饮咖啡组的5倍。
  
    另外,茶叶中含有2%~5%的咖啡碱,咖啡碱可以提神、利尿、促进血液循环、促进消化吸收。茶叶中还含有钠、钾、钙、硫、磷、铁、锰、铜、硒等多种人体所必需的矿物质,  其中尤以锌的含量为最高。值得一提的是,绿茶中维生素C的含量比其他茶叶高出许多,每100克绿茶所含维生素C的量可达100~250毫克。维生素C能够增强机体的抵抗力,特别是能够增强呼吸道抵抗外界感染的能力。而且,维生素C还能加速伤口愈合。在当前预防非典的膳食方案中,多吃富含维生素C的水果或补充维生素C就是其中的措施之一。可见,要想增强体质,多饮绿茶确实是一条可行的途径。
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